La tecnologia della pasta alimentare

ISBN 9788885022300
DIMENSIONE 3,39 MB
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Che cosa è la pasta - Le materie prime per la produzione della pasta - Processi ed operazioni nella pastificazione industriale - La tecnologia per l’essiccazione della pasta - Il ruolo dei nuovi processi idrotermici (HT-THT) nella produzione della pasta - I macchinari per la produzione della pasta - L’automazione dei processi per la produzione industriale della pasta - Appendice: Appunti sul confezionamento della pasta - Tabelle psicrometriche.
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Manuale di corretta prassi igienica - Pasta alimentare b) Prodotti interessati Cibi pronti di gastronomia di origine animale e/o vegetale paste fresche alimentari ottenuti mediante i procedimenti sopra indicati utilizzati singolarmente o in combinazione tra loro c) Pericoli destinati ad essere controllati

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